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Recette du lalo haïtien : un plat traditionnel savoureux à base de feuilles de lalo, porc et crabe
Recette du lalo haïtien : un plat traditionnel savoureux à base de feuilles de lalo, porc et crabe
Recette du lalo haïtien : un plat traditionnel savoureux à base de feuilles de lalo, porc et crabe

Recette du lalo haïtien : un plat traditionnel savoureux à base de feuilles de lalo, porc et crabe

Le lalo haïtien est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle du Sud d’Haïti, notamment populaire dans la région des Cayes. Riche en saveurs et profondément ancré dans la culture culinaire locale, ce mets est préparé à base de feuilles de lalo (corète potagère), de porc, et de crabe, mijotés lentement avec un mélange d’épices créoles. Sa texture légèrement visqueuse, héritée des feuilles de lalo, peut surprendre, mais elle contribue à l’authenticité et à l’onctuosité du plat.

Dans cet article, découvrez la recette complète du lalo haïtien, avec des conseils pratiques pour réussir ce plat comme un vrai chef haïtien. Que vous soyez curieux de goûter à un plat traditionnel ou que vous souhaitiez renouer avec vos racines, cette recette vous offre un véritable voyage gustatif au cœur d’Haïti.

Ingrédients :

- 12 tasses de feuilles de lalo séchées
- 2,5 lb de pattes de porc en rondelles
- 1 kg de pattes de crabe fraîches ou congelées
- 1 lb de flanc de porc avec peau, coupé en cubes
- 9 tasses d’eau
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil frais
- 4 à 5 branches de thym frais
- 5 gousses d’ail
- 2 piments verts doux
- 3 oignons verts
- 2 cubes de bouillon de poulet (2x 67g)
- 90 ml de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- 5 c. à soupe (75 ml) d’huile de canola ou d’olive
- 1 piment scotch bonnet
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Rendement : 6-8 portions

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Préparation (2h30)

1. Faire tremper les feuilles de lalo dans 8 tasses d’eau pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.
2. Pour préparer le mélange d’épices, broyer l’oignon, les oignons verts, le persil, l’ail, les cubes de bouillon de poulet, le piment et 4 c. à soupe d’huile jusqu’à consistance homogène.
3. Faire bouillir les pattes de porc pendant 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante pour éliminer l’écume.
4. Dans une grande casserole avec couvercle, ajouter le reste de l’huile (1 c. à soupe) et faire dorer les morceaux de flanc avec le thym pendant 5 minutes.
5. Ajouter les pattes de porc, puis mélanger avec le mélange d’épices, la sauce de poisson et le crabe.
6. Retirer les pattes de crabe, puis verser le lalo avec l’eau de trempage sur les pattes de porc et le flanc. Mélanger.
7. Remettre le crabe sur le lalo avec le piment scotch bonnet entier. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures.

Conseils pour un meilleur résultat :

- Faire tremper les feuilles de lalo dans l’eau la veille. Le liquide sera verdâtre et visqueux, à conserver pour la cuisson.
- Après avoir fait bouillir les pattes de porc, les retirer et les mettre de côté. Ne pas conserver le liquide.
- Pour dorer le flanc de porc, ajouter les branches de thym entières. Retirer les branches de thym avant de les mélanger avec le lalo.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant environ deux heures pour attendrir les tiges de lalo et les pattes de porc.

Haïti / Pot’iwa Pizza : Une Odyssée Culinaire
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Haïti / Pot’iwa Pizza : Une Odyssée Culinaire

Depuis 2015, Pot’iwa Pizza a su conquérir les cœurs et les papilles des habitants de Port-au-Prince, la capitale d’Haïti. Fondée par les visionnaires Jude Vaillant et Rock André, Pot’iwa Pizza est devenue une véritable icône gastronomique en proposant une spécialité unique : la pizza au hareng fumé. Cette création culinaire a su raviver la nostalgie de l’enfance chez de nombreux Haïtiens, marquant ainsi le début d’une aventure culinaire exceptionnelle. Le nom même de l’entreprise, "Pot’iwa", est un hommage aux régions haïtiennes qui ont vu naître ses fondateurs. Jude Vaillant, originaire de la région des "Iwa", et son complice Rock André, natif de "Potino", ont uni leurs origines pour créer une entreprise qui fusionne harmonieusement tradition et innovation. Malgré les défis socio-économiques qui jalonnent le quotidien haïtien, Pot’iwa Pizza s’est engagée à constamment améliorer ses services. Cette détermination sans faille a conduit à l’ouverture d’une deuxième succursale de l’entreprise, cette fois-ci dans la ville de Cap-Haïtien, au Nord du pays. Les habitants de cette région ont désormais le privilège de déguster la fameuse pizza au hareng, auparavant réservée aux habitants de Port-au-Prince. Consciente de l’importance de protéger son héritage culinaire, l’entreprise a pris une décision stratégique en déposant un brevet aux États-Unis pour protéger sa spécialité : la pizza au hareng. Jude Vaillant, PDG de l’entreprise, partage sa vision derrière le choix du hareng : "En Haïti, notre enfance était bercée par une saveur particulière, présente dans de nombreux plats traditionnels. Nous avons décidé d’apporter cette saveur à un plat emblématique comme la pizza, pour créer une expérience culinaire unique." Pot’iwa Pizza incarne la passion, la nostalgie et la persévérance des Haïtiens pour leur cuisine traditionnelle. C’est une histoire de saveurs et de succès qui continue à séduire les palais du monde entier. Pour ceux qui souhaitent goûter à cette délicieuse pizza au hareng, rendez-vous chez Pot’iwa Pizza, situé au 26 boulevard Cap-Haïtien, ou contactez-les au +509-47-30-9090. Et pour les amateurs résidant à Miami, aux États-Unis, Pot’iwa Pizza est également disponible au 12485 NE 6th CT, North Miami, FL 33161. Pour passer commande, appelez le 305-456-5152. Explorez également l’expérience immersive de Pot’iwa Pizza grâce à votre smartphone ou votre casque de réalité virtuelle, et plongez dans leur menu alléchant en visitant le lien suivant : https://haitiwonderland.com/haiti-virtual-reality-ht/bar--restaurant/haiti--pot-iwa-pizza--visite-virtuelle/9 .

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Haïti: Acheter des voix pour se faire élire est-il une forme de corruption ou de stratégie politique ?

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